Étude 2026 : l'empreinte des restaurants français dans les IA
Combien de restaurants sont réellement « visibles » par les IA ? Notre analyse de milliers de réponses révèle une concentration extrême.
Nous avons interrogé ChatGPT, Gemini, Perplexity, Claude et Google AI Overviews sur des centaines de requêtes de dîneurs, dans plusieurs villes françaises, puis analysé les réponses. Le constat est net : la visibilité IA est très concentrée.
Méthodologie : prompts location × persona × topic, plusieurs runs par modèle, parsing structuré des mentions, rangs, concurrents et sources. Chiffres indicatifs, à actualiser au fil de nos mesures.
1. Une poignée de noms capte l'essentiel
Sur une requête généraliste (« meilleur restaurant à [ville] »), les IA renvoient en moyenne 3 à 4 noms. À l'échelle d'une ville, moins de 10 % des établissements captent la quasi-totalité des mentions. Pour les 90 % restants, l'IA est un mur.
2. Les agrégateurs dominent les sources
Dans une large majorité des réponses citant une source, le lien pointe vers TheFork, TripAdvisor ou Google plutôt que vers le site du restaurant. Par défaut, la distribution « IA » passe donc par des intermédiaires payants.
3. Le nom compte plus qu'il n'y paraît
Les établissements à nom distinctif sont nettement mieux reliés comme entités que les noms génériques. Une part importante des « invisibles » le sont en partie à cause d'un problème de désambiguïsation, pas de qualité.
4. Forte variabilité entre modèles
Le recouvrement des « top 5 » entre plateformes est faible : un restaurant peut être premier sur Perplexity et absent de Gemini. Suivre une seule IA donne une image trompeuse.
5. La fraîcheur des avis fait la différence
Les établissements avec un flux d'avis récents et des réponses du gérant sortent plus souvent. C'est un signal que les modèles pondèrent fortement.
Ce que ça veut dire pour vous
Si vous ne faites rien, la probabilité d'être dans les 10 % visibles reste faible. Trois facteurs pèsent en pratique : un nom qui se laisse désambiguïser, des données structurées propres, une présence sur plusieurs sources. La bonne nouvelle, c'est que ces leviers sont actionnables, et que l'écart se creuse au profit de ceux qui s'y mettent maintenant.
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